大闸蟹生于斯长于斯，青背、白肚、黄毛、金爪，壳薄，而且肉质肥嫩、鲜美。亲眼目睹，才知道为什么“蟹之肥美，抵得上江山之美。 初生的蟹苗对于海水含氧量、养分供给量要求极高，低密度养殖确保蟹苗成长。挂笼期间需时刻关注母蟹产卵动向，及时调整孵化进程，达到同步成长，确保品质标准化。” 蟹苗从海水环境转入淡水，淡化必不可少。将盐度从20‰缓慢降低至5‰，即为淡化成功。 为了追求品质，苏蟹阁选择将盐度精准控制至为理想的2‰。蟹苗对于环境十分敏感，温度、光 照、盐度、含氧量等等，没有一个细节可以怠慢。饵料上，选择高蛋白的丰年虫和大卤虫进行喂养，保证蟹苗的营养和。
<宝鸡>阳澄湖镇莲花岛顾记大闸蟹经营部有几条关于大闸蟹的规律母蟹比公蟹先成熟个头小的螃蟹比个头大的螃蟹先成熟进入大闸蟹季节9月底10月初，先吃母蟹10月中下旬~11月份吃公蟹蟹膏，晶莹剔透且软糯，直到春节前都可以吃越是深秋蟹越肥母蟹的蟹黄在11月后蟹黄就结块了，没有那个滑嫩腥香了不论公蟹还是母蟹，他们都是大自然的产物，不是什么标准化的商品。想要吃到好的且性价比高的大闸蟹，那就不能急。比如，有的朋友觉得，我一买，就要买个大的，4两母蟹。可是在9月底10月初，母蟹的成熟度还不够，哪怕买了大母蟹，也是瘦瘦的，黄不够，不好吃。嘴馋的朋友，可以先再9月底，10月初先吃2两母蟹，解解馋。进入靠近10月底，可以再吃大的母蟹，比如顶配的4两 .
