除了地理优势之外,阳澄湖本身,也有很多宜于大闸蟹生长的环境优势。这片面积与苏州市区差不多大的湖泊,平均水深达到2米,水位稳定,有着很强的水质自净能力。此外,由于成湖历史长、自净能力强,湖底65%以上的面积都是硬质土,甚至还有清代留下来的大量青石板铺底,相比于淤泥,这种环境能让蟹体更加干净。且螃蟹挖洞需要足够的力量,客观上让大闸蟹“锻炼”得更壮实。所以,民国以前和解放初期,阳澄湖大闸蟹的盛名,还真不是外强中干。 大闸蟹的养殖和大部分水生鱼虾不一样,要人工模拟洄游的环境:先把蟹苗蟹种放在江河入海口的半咸水域养大,再投放到内陆湖泊里。一夜之间,阳澄湖的地理优势不复存在:长三角地区,所有的蟹苗都要在崇明岛长江入海口养殖,再以定向采购的形式,转移到太湖、洪泽湖、高邮湖、固城湖、沙家浜和阳澄湖……更极端的例子是,在空运物流发达的时代,陕北的黄龙、甘肃的临泽、青海的可鲁克湖,甚至新疆的巴里坤,这些原本不可能出现螃蟹的地区,都开始售卖“本地特产”大闸蟹。归根到底,空运成本不高,短短的时间间隔也并不会影响大闸蟹幼苗的生存。阳澄湖,到此已经成为一件皇帝的新装。
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每年阳澄湖开湖都在在9月20号左右,而9月20号就卖出百单"阳澄湖大闸蟹"的极有可能是假蟹。阳澄湖大闸蟹在中秋左右还未完全成熟,几十只里面才能挑出1只较成熟的发货。而兴化蟹塘蟹或阳澄湖【塘蟹】在中秋前就已经小批量成熟,由于塘蟹养殖规模大,捕捞相对容易,中秋节前就开始批量上市。阳澄湖大闸蟹每年都要到国庆之后才完全成熟。(4)假蟹做的很真。但是真蟹反而不注重这些。比如蟹扣,假蟹都会捆上假冒的蟹扣,而真蟹只会捆上真的蟹扣,或者干脆不加蟹扣。没有店家会傻到在真蟹上面绑假蟹扣。请认准2018年的正宗蟹扣,如果绑了蟹扣是假蟹扣,极大概率是假蟹,没绑蟹扣反而可能是真的。假蟹扣价格便宜(2-5毛一个)。
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