阳澄湖大闸蟹,还要分真正从阳澄湖里养殖的阳澄湖附近的蟹塘养殖的从前这么个说法,湖蟹算是活水养殖,大闸蟹生长在活水中,会更生猛、卖相更佳,但是近年来塘蟹的养殖水平不断提高,逐渐这些塘蟹、湖蟹差别就变得很少。“洗澡蟹”,“听涛蟹”,“各路旅游蟹”各位肯定有所听闻,有其他产地的大闸蟹,运到阳澄湖泡一泡水,就当成阳澄湖大闸蟹销售,这样是非常危险的操作,大闸蟹很容易会因此而死亡,蟹农损失掺重,肯定不会干这事的。实际上,想蹭“阳澄湖大闸蟹”名号的,只需要运过来阳澄湖发货即可。
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关于大部分民众来说,吃到正宗阳澄湖大闸蟹,还需等待秋天阳澄湖“开湖”(估计今年开湖日期为9月20日左右)之后。六月黄”的特点是酥脆可口、鲜味重、肉嫩且饱满,虽然个头较小但是煲汤或者辣炒都十分鲜美。尤其是进入8月份,螃蟹个头变大,且都有了蟹黄和蟹油,到时候滋味会愈加甘旨。阳澄湖本地之外,想吃到正宗阳澄湖大闸蟹就要等到九十月份了。阳澄湖大闸蟹有“九雄十雌”的说法,9-10月份是阳澄湖大闸蟹的成熟期。九月的雄蟹 吃,十月的雌蟹甘旨阳澄湖的蟹在这段时刻不只膏肥黄香,而且肉质甜嫩。蟹状元阳澄湖大闸蟹大家能够用大闸蟹“六月黄”制作麻辣炒蟹、大闸蟹面、醉蟹等,一来此时的大闸蟹滋味鲜、壳脆,二来“六月黄”价格较低,制作各种美食性价比比较高。
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